Taleggio

De geur van de Taleggio doet vermoeden dat dit een zéér uitgesproken kaas is, maar de smaak vertelt iets anders: deze beroemde Italiaanse kaas is mild en romig, met tonen van fruit en noten. Hij wordt van oorsprong gemaakt in de vallei van de rivier de Brembo in de regio Lombardije. Dit gebeurde al in de tiende eeuw. Tegenwoordig mag hij dankzij de Beschermde Oorsprongsbenaming nog steeds maar in een beperkt aantal Italiaanse provincies worden gemaakt. De Italianen noemen deze kaas ‘stracche’: moe. Dit omdat hij wordt gemaakt van de melk van koeien die uit de Alpen zijn afgedaald. Deze melk bevat meer vet en zuur – en dat komt de smaak ten goede. Lekker bij de borrel, maar ook gesmolten over een polenta of als vulling voor een frittata.

Soort

Zacht tot halfhard

Land

Italië

Dier

Koe

Type melk

Rauwmelks

Keurmerk

BOB

Stremsel

Dierlijk