Parmigiano Reggiano
tip
De Parmaggio Reggiano is een van de enige kazen, die door kenners en fijnproevers, waard is om bij allerlei pastagerechten te serveren. Eenmaal geproefd blijft de bijzondere smaak in je geheugen zitten.
Omdat Parmigiano Reggiano, vanwege de lange rijping (24 maanden), zo’n vaste structuur hebben, kun je deze kaas niet snijden of schaven, zoals wij Nederlanders graag doen.
Sterker nog: een kaasschaaf kennen ze niet in Italië. Deze kazen moeten met een speciaal mes gebroken worden.
De kaas wordt gebruikt om schotels te gratineren en over pastagerechten gestrooid. Maar de smaak komt beter tot zijn recht in heel dunne plakken over salades, met alleen olijfolie en balsamicoazijn uit Modena.