Parmigiano Reggiano
omschrijving
Wie kent deze Italiaanse dame niet? Ze wordt al meer dan 900 jaar op dezelfde wijze geproduceerd en wordt gezien als een van de beste harde kazen ter wereld. Door het DOP-keurmerk mag ze alleen worden gemaakt in de regio’s Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua en Bologna. Alhoewel het een van de bekendste Italiaanse kazen is, weten kaasliefhebbers dat ze veel verschillende smaken kan hebben. De rijpingstijd kan variëren van 18 maanden tot enkele jaren. Hoe langer gerijpt, hoe intenser de smaak, de korrelige textuur en de brokkeligere consistentie. Parmigano Reggiano is uiteraard zeer geschikt om te raspen over pasta, risotto, soep of salade. Maar probeer hem ook zeker eens op zichzelf of in combinatie met balsamicoazijn.
Soort
Hard
Land
Italië
Dier
Koe
Type melk
Rauwmelks
Keurmerk
DOP
Stremsel
Dierlijk