Jersey Smoked Blue
omschrijving
Een pareltje onder de blauwaderkazen, deze Italiaan die volledig ‘Toma Blue by Jersey Fume’ heet. Jersey-koeien zijn een zeldzaamheid in Italië, maar ze leveren melk van hoge kwaliteit en met een hoog vetgehalte. Romigere kaas, dus. De Jersey Smoked Blue wordt vervolgens geïnjecteerd met gisten, aangebracht in speciale gaten. Na zestig dagen wordt de kaas ook nog eens zijdelings doorboord, zodat de roquefort-schimmel zich goed kan ontwikkelen. Als de blauwschimmel perfect is, roken de makers de kaas met de natuurlijke rook van dennenhout. Klinkt ingewikkeld en resulteert in een complexe kaas met tonen van kruiden en een sterke, smaakvolle schimmel.
Soort
Halfhard
Land
Italië
Dier
Koe
Type melk
Rauwmelks
Keurmerk
Geen
Stremsel
Dierlijk